Il finocchio fa parte della famiglia delle Ombrellifere. La parte commestibile è il cosiddetto “grumo o grumolo”, formato dai fusti carnosi e bianchi e dalle foglie. Nel Sud Italia, in pieno campo, si raccoglie tra marzo ed aprile. Contiene sali minerali (specialmente calcio e potassio) e vitamine, oltre a un’essenza, detta anetolo, che dona all’ortaggio il suo caratteristico aroma: si concentra in particolar modo nei semi e favorisce la digestione.
Finocchio
